겉은 바삭하고 속은 촉촉,
거기에 쫀득한 찹쌀의 식감까지 더해진다면?
바로 찹쌀 탕수육이죠!
중식당 인기 메뉴 중 하나인 탕수육을
집에서도 바삭하게, 심지어 식어도 눅눅하지 않게 만드는 법을 소개합니다. ✅
튀김 반죽의 비율, 고기 손질법, 소스 레시피까지
초보자도 따라할 수 있는 찹쌀 탕수육 완벽 가이드 지금 시작합니다!
✅ 탕수육용 고기 고르는 법과 손질 팁
✔️ 어떤 고기가 좋아요?
- 돼지고기 등심 or 안심이 가장 적합합니다.
- 잡내 없고 살결이 부드럽고 단단한 것이 특징!
✔️ 고기 손질법
- 지방과 힘줄을 제거하고 결 반대 방향으로 썰기
- 소금, 후추, 청주로 밑간 후 전분가루 살짝 뿌려 재우기
- 최소 10분 이상 재워두면 육즙 손실 없이 촉촉한 상태 유지 가능
💡TIP
- 고기는 너무 얇게 자르면 튀길 때 수분이 날아가 질겨질 수 있어요.
- 1cm 두께로 통통하게 썰어야 씹는 맛이 살아납니다.
✅ 바삭함의 핵심! 찹쌀 탕수육 반죽 비율 공개
✔️ 바삭한 튀김 반죽 비율
- 찹쌀가루 3: 감자전분 2: 물 5
- 달걀 흰자 1개
- 식용유 1작은술 (튀김 반죽에 넣으면 더욱 바삭!)
✔️ 만드는 법
- 모든 가루에 찬물을 넣고 잘 저은 뒤 달걀 흰자를 섞습니다.
- 반죽은 흐르지 않을 정도의 꾸덕한 상태가 이상적!
- 냉장고에 10분 정도 숙성시키면 바삭함 증가
💡TIP
- 반죽에 맥주나 탄산수를 조금 넣으면 더욱 바삭해집니다.
- 튀김 전 고기에 전분가루를 한번 묻히고 반죽에 넣는 2단계 방식 추천!
✅ 탕수육 소스 황금 비율 & 응용 팁
✔️ 기본 소스 레시피
- 간장 2큰술
- 설탕 3큰술
- 식초 2큰술
- 물 1컵
- 전분물 (물 2큰술 + 전분 1큰술)
- 파프리카, 양파, 당근, 오이 등 채소 적당량
✔️ 만드는 법
- 팬에 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 끓입니다.
- 끓어오르면 채소를 넣고 살짝만 익히기
- 전분물을 넣고 걸쭉해지면 불 끄기
💡TIP
- 소스를 튀김에 부으면 눅눅해지기 쉬우니, 찍먹 or 따로 담기 추천!
- 유자청, 과일잼, 케첩 등을 활용한 ‘퓨전 탕수육 소스’도 다양하게 응용 가능
✅ 실패 없는 튀김 팁 & 두 번 튀기기 방법
단계설명
| 1차 튀김 | 160 |
| 2차 튀김 | 180도 이상 고온에서 빠르게 1~2분 재튀김 → 바삭함 극대화 |
| 기름 온도 체크 | 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 적정 온도! |
| 튀김 후 처리 | 키친타월에 받쳐 기름 제거 or 철망 사용 추천 |
💡TIP
- 에어프라이어 활용 시 180도 10분 → 뒤집고 5분 추가 조리 가능
- 식은 탕수육은 다시 튀기지 말고 에어프라이어로 리크리스피!
✅ 찹쌀 탕수육 응용 & 플레이팅 팁
🍍 파인애플 탕수육
- 소스에 파인애플 통조림을 넣으면 새콤달콤한 이색 메뉴 완성
🌶️ 매콤 탕수육
- 청양고추 + 고춧가루 추가로 맵단짠 맛 완성
🧀 치즈퐁듀 탕수육
- 튀긴 고기에 치즈소스를 뿌리거나 찍어 먹는 스타일
💡플레이팅 꿀팁
- 방울토마토, 오이 슬라이스, 파슬리로 컬러감 더하기
- 소스는 따로 그릇에 담아주면 고급스러움 UP
✅ 마무리 한 줄 정리
겉은 바삭하고 속은 촉촉,
찹쌀 탕수육은 간식으로도, 술안주로도, 특별한 날 메인요리로도 완벽합니다!
오늘 저녁, 기름 튀김의 부담 없이 집에서 즐기는 중식당의 맛 도전해보세요! 🍖✨